Longe de porc farcie et grillée

Préparation

• 1 Demander au boucher de mettre la longe de porc en papillon pour pouvoir la farcir. Normalement, il devrait accepter avec plaisir. Sinon, ce n’est pas difficile à faire à la maison. Tenir la lame du couteau à plat, parallèlement à la planche à découper, et couper sur la longueur, en laissant environ 1/2 po (1 cm) de longe entre le couteau et la planche. Commencer à faire tourner la longe tout en coupant. Ne pas couper jusqu’au fond, mais laisser un côté intact. Essayer de garder la même épaisseur partout. Ouvrir la pièce de viande à plat, couvrir d’une pellicule de plastique et aplatir légèrement à l’aide d’un maillet ou d’une lourde poêle en fonte.
• 2 Lorsque la longe est à la bonne épaisseur, il est temps de la farcir. Le choix de farce pour la longe de porc est aussi illimité que votre imagination. N’hésitez pas à expérimenter. Le porc se marie vraiment bien avec les fruits sucrés et les fromages salés. Le fromage à la crème à l’ananas est un excellent choix, accompagné d’épinards, de tomates, de parmesan et d’ail. Mélanger les ingrédients de la farce avec quelques cuillerées à table de marinade Porc Stubb’s et étendre uniformément sur la longe aplatie. La quantité de farce n’a pas vraiment d’importance. Mettez-en à votre goût. Veiller à ce que la couche de gras soit à l’extérieur. Éviter de mettre trop de farce, ce qui rend le roulage difficile.
• 3 Lorsque la farce est étendue, commencer à rouler. Éviter de trop serrer, pour ne pas que la délicieuse farce au fromage s’échappe. Une fois la longe roulée, attacher le rouleau avec de la ficelle de boucher. Laisser 2 po (5 cm) entre les nœuds de ficelle.
• 4 Préparer le gril pour la cuisson indirecte à feu moyen-doux (environ 300 °F ou 150 °C). Ajouter des copeaux de pacanier (ou d’un autre bois dur d’arbre à fruits) pour aromatiser la fumée. Lorsque le gril a atteint la température voulue, enduire l’extérieur du rouleau de longe d’épices à frotter pour poulet Stubb’s. Ne pas lésiner sur la quantité d’épices : la pièce de viande est de taille appréciable.
• 5 Déposer la longe sur le côté sans feu du gril et laisser cuire environ 60 minutes. Commencer à surveiller la température interne après une heure. Lorsqu’elle atteint 140 °F (60 °C), la viande est cuite. Retirer du feu et envelopper hermétiquement avec du papier d’aluminium. La température interne continuera de monter, de plus ou moins 5 degrés. Laisser reposer 20 minutes. Découper en tranches de 3/4 po (1,5 cm) et arroser du jus de cuisson qui reste dans le papier d’aluminium. Les tranches devraient comporter une mince couche rose près du périmètre. Elle provient du fumage et ajoute un excellent goût de fumée à la viande. Servir immédiatement.