Êtes-vous prêt à rehausser votre recette de bifteck préférée? Bien qu’en lui-même, un bifteck au barbecue soit déjà délicieux, le secret pour libérer toute la saveur d’une délicieuse coupe d’aloyau, de contre-filet ou de filet est un assaisonnement pour bifteck approprié. Découvrez des conseils d’assaisonnement et quelques délicieuses idées de recettes de biftecks assaisonnés.
Choisir l’assaisonnement pour bifteck
Essayer différents assaisonnements est une manière amusante et créative d’améliorer le goût de votre bifteck au barbecue. Les options vont du simple à l’élaboré, et dépendent beaucoup de la coupe utilisée.
Le secret d’une bonne recette de bifteck assaisonné est de rehausser la saveur naturelle de la viande, sans la masquer. Un simple assaisonnement à base de sel, de poivre et d’une touche de poudre d’ail ou de romarin peut relever la délicate saveur d’une pièce tendre comme le filet mignon. Une pièce plus relevée, comme le faux-filet, tolérera un mélange d’assaisonnements intense, composé de paprika fumé, d’assaisonnement au chili et de piment de Cayenne.
Il existe deux types d’assaisonnements pour les biftecks : les épices à frotter et les marinades. Le premier consiste en un mélange de fines herbes et d’épices que l’on frotte sur le bifteck avant de le cuire. C’est une méthode rapide et facile qui permet d’obtenir une croûte pleine de saveurs et d’ajouter de la profondeur à la viande.
Les marinades sont des mélanges humides qui pénètrent au-delà de la surface de la viande, l’attendrissent et l’imprègnent de leurs saveurs. Vous pouvez préparer votre propre marinade pour bifteck de Montréal en mélangeant un peu d’huile à notre assaisonnement épices bifteck de Montréal.
À mi-chemin entre les épices à frotter et la marinade, nous avons la cousine des épices à frotter : la sauce à badigeonner. Cette méthode consiste à ajouter un ingrédient humide, comme de la moutarde ou du miel, à un mélange sec d’épices et de fines herbes à frotter, qui adhère alors plus facilement à la viande. C’est toutefois plus proche du mélange à frotter que de la marinade. La sauce à badigeonner épices bifteck de Montréal de ces biftecks au gingembre et au vinaigre balsamique en est un bon exemple.
Assaisonner le bifteck : quand et comment?
À moins que vous ne vous lanciez dans le saumurage à sec, qui est une science à part entière, nous sommes d’avis qu’une couche d’épices à frotter juste avant la cuisson fonctionne parfaitement bien. Une sauce à badigeonner peut reposer sur le bifteck pendant quelques minutes avant la cuisson.
Si vous utilisez des épices à frotter, badigeonnez d’huile la surface de la viande afin que les épices adhèrent mieux. Notre bifteck de Montréal grillé se prépare avec de l’huile végétale, mais l’huile d’olive fonctionne également très bien. Frottez ensuite les épices sur la viande. N’y allez pas trop doucement, faites pénétrer le mélange dans tout le bifteck. D’une main, appliquez de généreuses quantités d’épices à frotter sur votre bifteck, de l’autre, frottez le mélange pour le faire pénétrer et retournez la viande.
Les marinades, elles, doivent rester sur le bifteck plus longtemps afin que la viande puisse s’imprégner de leurs saveurs. En plaçant le mélange et la viande dans un sac scellé, vous pouvez faire pénétrer la marinade dans la viande en malaxant à travers le sac, tout en gardant les mains propres.
Cette recette de faux-filet mariné aux épices bifteck de Montréal avec pommes de terre écrasées utilise notre marinade épices bifteck de Montréal La Grille avec la technique du sac. Elle permet également d’utiliser le surplus de marinade en en badigeonnant le bifteck lorsqu’il est sur le gril. Vous obtenez alors un bifteck succulent avec une somptueuse garniture de pommes de terre au beurre que vous n’êtes pas près d’oublier.
Quel que soit le type d’assaisonnement que vous utilisez, veillez à cuisiner sur un gril préchauffé à une température suffisante pour bien saisir la viande, ce qui vous permettra d’obtenir une délicieuse croûte.
Essayer différents ingrédients d’assaisonnement pour bifteck
Soyez aussi créatif que vous le souhaitez lorsque vous préparez des assaisonnements pour bifteck. Par exemple, cette recette de bifteck avec champignons et oignons relève avec succès la préparation de sauce à badigeonner d’un zeste de citron râpé.
Si vous surveillez votre consommation de sel, n’oubliez pas nos options à faible teneur en sel, qui ajoutent une explosion de saveurs sans compromettre vos restrictions alimentaires. Nos épices pour bifteck sans sel vous seront ici bien utiles.
Essayez certaines de ces recettes de biftecks assaisonnés pour passer au niveau supérieur. Puis, lorsque vous serez prêt, lancez-vous dans vos propres créations de marinades et d’épices à frotter pour biftecks. Votre cour deviendra vite le lieu de rassemblement le plus populaire pour la saison du barbecue!
Plus de recettes de biftecks assaisonnés
Envie de plus d’idées d’assaisonnement? Découvrez ces délicieuses options :
